御食国若狭が育んだ豊かな食文化五湖グルメ

豊かな食文化

フナ刺身
（一般社団法人若狭三方観光協会提供）

うなぎ

シジミ

福井梅

なれずし

（福井県オープンデータより　[63．なれずし（切り身）]、福井県、クリエイティブ・コモンズ・ライセンス表示 4.0 国際）

へしこ

海の幸

エビの煮つけ（若狭町提供）

三方五湖地域は、下記の地図からもわかるように、山々とそこから流れ込む川、淡水から汽水、海水へと変化する5つの湖、そしてその先につながる日本海というように、「山川湖海」すべての自然からの「食の恵み」がギュッと集約している特別な場所です。

国土地理院地図GSI Maps
https://maps.gsi.go.jp/をもとに若狭三方五湖周辺地図作成

その恵みの多様さから若狭は、古代から朝廷に海産物を貢いだ御食国の一つとして有名です。
若狭の食材を都に運ぶ中で、鯖などの海産物を長期食用するために、「へしこ」や「なれずし」などの加工技術も発達しました。
また、大陸からの食文化の入り口としての歴史的価値も高く、縄文時代には稲作が伝わってきたと考えられています。
三方五湖地域の地理的特性と歴史の上に、こうした豊かな食の幸が古来から続いてきたことを、皆様にはぜひ記憶にとどめていただきたいと思っています。
一方で、近年、人間の生活様式が急速に変化していることや、地球温暖化などの環境問題が生じていることなどによりこれら豊かな食の幸への影響も懸念されます。
私たち三方五湖自然再生協議会は、三方五湖地域の漁業資源などの持続的な利用のために、自然再生・保全の活動を、研究者の方々とも協力しながら進めてまいります。

三方五湖地域を訪れた際には、ぜひとも「山の幸」、フナやコイ、ウナギなどをはじめとする「川や湖の淡水の幸」、「湖周辺の作物の幸」、シジミなどの「汽水域から海水の日本海の幸」、そして特産である福井梅やへしこなどを味わってみてください。
（グルメスポット等のご案内は、このページの一番下に記載の各HPを参考にしてください。）

三方五湖自然再生協議会が推進している「食」

【環境に優しい農法認証制度】

三方五湖自然再生協議会の「環境に優しい農法部会」では、2019年に「環境に優しい農法認証制度」を作りました。

★環境に優しい農法認証制度」で必ず守ってもらう２つのこと

①農薬・化学肥料を使用しない、または使用量を減らす。
②濁水流出防止策や生きもの調査など、自然環境の保全に貢献する活動を行っている。

現在、２つの条件を守っている「田んぼ」のお米を「環境に優しい農法部会認証米」として販売しており、オーガニック給食の取組みにも使用されるようになりました。

●「環境に優しい農法」認証制度のパンフレット

●「環境に優しい農法」認証制度の募集のチラシ（2023年度版）
●「環境に優しい農法部会」認証米の新米のちらし（2023年度版）

●認証制度についてのお問い合わせ先
福井県里山里海湖研究所　環境に優しい農法部会（三方五湖自然再生協議会）事務局
TEL：0770-45-3580

「環境に優しい農法認証制度」で認証された水田で収穫されたお米であることを示す認証シール — ●「環境に優しい農法認証制度」で認証された水田で
　収穫されたお米であることを示す認証シール

―　認証米の生産者の方々　―

尾崎ファーム農賊団

代表者名：尾崎　晃一
HP：https://ozakifarm.net/

有限会社かみなか農楽舎

代表者名：取締役　八代　恵里
HP：https://nouson-kaminaka.com/
メッセージ：「ミライ農業を育てる」農業で地域を元気にするかみなか農楽舎
『かみなか農楽舎パンフレット』

農事組合法人若狭下吉田営農組合

代表者名：組合長理事　岡本　登
HP：http://fuyumizu.main.jp/kumiai.html
メッセージ：
浅耕土地域で下層は砂利層の乾田で、冬水田んぼを行っています。
冬水田んぼは、「三方五湖」が平成17年にラムサール条約登録湿地となり、その目的である生態系の保全をさらに推し進める農法であると思っております。

よしむら農園

代表者名：吉村　義彦・春子
HP：https://hiko3.com/
メッセージ：
いきものいっぱいの田んぼの中で子どもがはしゃぐ田舎のながめ
ぐるりとつながる自然といっしょに人も、お米も、育っています。
若狭の空気も一緒に食べよう！よしむら農園のお米。

kokoroふぁーむ縁

代表者名：長橋　努
HP：https://kokoro-enishi.com/
メッセージ：
当園の田んぼでは肥料・農薬・除草剤を一切使わず、本来の多様な生命環境・土壌が育まれる自然栽培を採用しております。
「名水・霊水」の水の都、福井若狭の風土の中で育まれた雑味のないほんのり優しいお米です。

合同会社天狗山農園

代表者名：代表社員　島田　一郎
Instagram：https://www.instagram.com/tenguyama_noen/
メッセージ：
私たちは天狗山の目前に広がる寒暖差の激しい鳥羽谷にて水稲を中心に作物を生産しています。厳しい環境の中育つことで、一味も二味も違うお米や野菜ができます。昔ながらの農法とICTの融合にて美味しく、安全で安心な食べ物を提供しています。